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商用厨房设备的清洗与维护

作者: 来源: 时间:2019-03-25

   现在食堂厨房设备众多,成本也较高。做好厨房设备的保养可以延长食堂厨房设备的使用寿命,可以节约运营成本,下面咱们就来看看这些常用的厨房设备,了解一下它们的保养方法和一般使用寿命。

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一、调理类设备包含工作台、水池、调料柜、货架、绞肉机、切菜机、和面机、压面机等。  

 

    保养方法:使用时按照使用说明方法进行,使用前后将杂物清理干净,用干净的湿抹布将设备内外和设备表面的污物擦干净;用电设备需要注意用电安全;如果使用了皮带,要注意皮带是否松动,还需要定期给带有转动齿轮的设备滴入润滑油润滑。  

  使用寿命:工作台、调料柜、货架的使用寿命8~10年;

   绞肉机、切菜机、和面机、压面机、醒发箱寿命68年。


二、烹调类设备,包含大锅灶、炒灶、烤箱、蒸箱、电饼铛等设备。  

  

   保养方法:按照设备使用说明操作;注意燃气使用安全和用电安全;及时除油污,清除杂物,保持器具内外清洁;容易产生水垢的蒸箱需要安装软水机或者定期除水垢;灶台要定期检查炉头的老化程度,耐火水泥是否开裂,台面有没有过热出现变形,灶台底部地面是否清洁干燥,确保设备底部无腐蚀。  

  使用寿命:灶具(含蒸箱)4~6年,烤箱35年,电饼铛68年。


三、冷藏设备:包含雪柜、冷藏展示柜、冷冻库、冷藏库等。   

 

   保养方法:及时清理污物,定期检查冷凝器和制冷剂,及时除霜,清理裸露机组表面的灰尘等。

  使用寿命:平台雪柜、高身雪柜、红酒展示柜的使用寿命是8~10年,电子原件或者温控、数显、灯管都是易损件,如果平常电压比较稳定,一般可用5年以上。


四、洗涤设备,包含水池、洗碗机、洗杯机、热水器等。  


  保养方法:及时清理污物,使用时按照操作说明进行,洗碗机、洗杯机、热水器容易出现水垢,需要定期用除垢剂除水垢,以防水垢影响热水质量和加热管导热。  

   使用寿命:水池8~10年,洗碗机、洗杯机7~10年。


五、卫生设备:包含消毒柜、紫外消毒灯、灭蝇灯等。  


   保养方法:严格按照使用说明操作,保持设备的内外清洁,在断电后,注意除尘和清理其他污物。 

  使用寿命:消毒柜、紫外消毒灯、灭蝇灯的使用寿命一般4~7年。  



 所有设备在擦拭时,需要用软布,不能用钢丝球、百洁布等比较粗糙的用品擦拭清理,以免划伤设备。


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