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中餐厨房设备的操作流程

作者:品润商用厨房设备 来源: 时间:2019-01-23

中餐厨房按工作流程可以分为三个部门,包括:品控部,后厨部,切配部。


一、 品控部

首先门店保生产计划并对产品进行信息反馈,并与品控部沟通信息。根据生产计划按百分比计算各种配料的用量。期间需要使用电子秤,烧杯等称量所需调料,再按照各产品时间操作表下达烹饪指令并规划出时间。

并检测包装完成的产品,指定长短期检测规程。


二、 后厨部

将原料从冷库调出,按照品控部指令进行食物的烹饪操作,烹饪完成后将成品送入包装车间,最后清理现场,打扫卫生。


三、 切配部

切配部进行切配工作,严格按照规定操作进行切配,然后将切配完成的产品放进冷库,然后就是结束切配工作,清理垃圾,打扫卫生。并将烹饪好的产品进行包装,留下样品供品控部检测用。包装完毕后再将产品放入冷库。




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