中餐厨房按工作流程可以分为三个部门，包括：品控部，后厨部，切配部。
一、 品控部
首先门店保生产计划并对产品进行信息反馈，并与品控部沟通信息。根据生产计划按百分比计算各种配料的用量。期间需要使用电子秤，烧杯等称量所需调料，再按照各产品时间操作表下达烹饪指令并规划出时间。
并检测包装完成的产品，指定长短期检测规程。
二、 后厨部
将原料从冷库调出，按照品控部指令进行食物的烹饪操作，烹饪完成后将成品送入包装车间，最后清理现场，打扫卫生。
三、 切配部
切配部进行切配工作，严格按照规定操作进行切配，然后将切配完成的产品放进冷库，然后就是结束切配工作，清理垃圾，打扫卫生。并将烹饪好的产品进行包装，留下样品供品控部检测用。包装完毕后再将产品放入冷库。
标签：厨房设备
扫一扫