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商用厨房设备设计的基本原则有哪些

作者: 来源: 时间:2019-02-03

对于不懂厨房设计原理的商家,或是刚刚接触的厨房设备公司的从业人员如何判定厨房设备公司设计的方案优劣,设计的方案是否适合经营需求,是否符合相关法律法规的要求,资金的投入是否合理,是大家迫切想知道的答案,那么有哪些依据可以基本判定呢,就看看北京京泰恒兴厨房设备有限公司设计师给出的答案。


对于不懂厨房设计原理的商家,或是刚刚接触的厨房设备公司的从业人员如何判定厨房设备公司设计的方案优劣,设计的方案是否适合经营需求,是否符合相关法律法规的要求,资金的投入是否合理,是大家迫切想知道的答案,那么有哪些依据可以基本判定呢,就看看北京京泰恒兴厨房设备有限公司设计师给出的答案。

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1、食品放置储存,工作人员行走动线严格按照生进熟出、生熟分开的流程,减少交叉作业,确保厨房饮食安全卫生。在此前提下,尽量缩短输送流程,布局合理。

2、厨房空间及工作位置合理安排,整齐有序,各区域工作界面明确清晰,确保厨师均能各施其职,分工合作,使出菜速度大大提高。

3、合理配置设备,实用耐用,既要考虑到设备的特殊性,又要考虑到设备个共用性,以合乎经济原则;

4、厨房内抽气鲜风系统,管道风机的布置充分考虑到空间位置,管道行进路线尽量简洁,减少损耗;风量计算、设备功率大小、型号合理不浪费,必须保持空气流通及无气闷感觉为基本,务求使厨房有一个舒适的工作环境。

5、厨具符合消防分区要求、通道门窗位置符合消防规范。

6、厨房设备本身符合卫生条例外,空间区域划分也很重要,避免交叉混合作  业,特定要求卫生区域如:凉菜间、更衣间、售饭间设施器具配置符合规范。避免二次污染。

7、确保设备安全。燃气厨房设备需要安全阀门装置,所有电器设备须有保护 开关,运动中设备须有防护罩,防止人身伤害。运动中设备须有防护罩,防止人身伤害。

8、所用厨房设备要遵循环保、节能的原则。

9、所有厨房设备的设计配置要考虑到人体身高、视觉、健康、舒适、安全、易操作,符合人机学原理,整齐划一,便于卫生。