商用厨房中配备适当的机械和厨房设备，不但能大大提高生产力，而且对于产品的规范化起着重大的作用。设备完好也能相应地减轻厨师的劳动强度。

一、厨房设备的选择

1、厨房设备选择应根据餐饮店的档次和经营的具体情况而定。一般的餐饮店如果选购设备过于，数量品种过多，不但没有必要，而且会加大资金的成本，得不偿失。

2、购进厨房设备应根据厨房的规模、面积以及具体环境而考虑。应该以厨师工作方便、易于检修为原则。

3、应选择能源耗量较低、节能、体积小而功率大的厨房设备。

4、应选择无污染、低噪音、安全系数高，各类防护措施墙的厨房设备，乙方厨房工作人员受伤。

二、厨房设备合理的使用

1、正确合理地使用厨房设备是餐饮店重要管理内容之一。制定有效的厨房设备管理办法及执行条例，可使各种设备合理使用，减少不合理磨损，避免不合理的损伤，从而减少故障，保证厨房设备正常运转，提高厨师劳动生产率。

2、要想多出产品、出好产品，在厨房设备的使用上应做到：厨师必须掌握厨房设备的心梗、工作原理和使用方法。应熟知“四懂三会”，即：懂设备性能，懂设备结构，懂设备原理和懂设备用途；会使用设备，会保养设备，会排除设备故障。

3、企业对使用厨房设备的人，要加强管理和培训，设专人负责。

4、工作时按操作规程办事，厨房设备在运行中，不说笑打闹，精神要集中。在机械设备开动后，不要离开工作地点，如听到异常声响要及时停机。

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