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商用厨房设备起火原因分析及应注意事项

作者: 来源: 时间:2019-03-01

        商用厨房近年来对高能厨房设备和高燃点食用油的广泛使用,导致厨房火灾频频发生,厨房油烟大,明火多,所以了解火灾引发的原因,并提前避免很有必要。下面跟小编来了解一下商用厨房火灾引发原因吧!

  

  


      诱发商用厨房火灾的原因主要有:食用油在锅内持续加热致使其达到自燃点后燃烧,从而引发火灾;由于厨房灶台的燃料泄漏而引发火灾;排烟罩或排烟管道内由积累的油烟污垢着火引发火灾;天然气、液化气管道泄漏等。

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  1、烟道积油引发火灾

  

  在使用过程中,排烟罩及风管会因油烟冷却逐步集聚油垢,在炒菜时,炉灶的火焰高达200至400mm,距离排烟罩很近,高温直接烘烤排烟罩,污油升温流淌。当排烟罩及风管内的污油遇到明火时,火焰经风机负压吸入,沿风管等途径迅速蔓延,极易引发火灾。由于火在烟道内燃烧,不易被及时发现,又极难实施扑救,以致烟道高温引燃其他可燃物,火势蔓延成灾。

  

  2、油锅持续高温引发的火灾

  

  厨房内爆锅、油炸、油煎等是烹饪制作常用的工序,油锅持续加温,当锅内油温达到燃点(315℃左右)时,油锅便会突然起火燃烧,由于排油烟机负压吸力,火苗窜入排烟罩,火焰借风势,蔓延速度较快。从试验情况来看,油锅起火大约20秒后,火势便发展到猛烈的程度,从而引发更大的火灾。

  

  3、燃料泄漏遇明火引发火灾

  

  厨房用的燃气燃油都是易燃品,一旦灶具、输送管道、油箱、储气罐发生泄漏,遇到明火即发生火灾。发现不及时或采取措施不当,火势将迅速蔓延酿成大火。还有一种难以防范的火灾,工作人员下班后燃气罐发生缓慢泄漏,燃气布满房间,当电冰箱启动时,继电器火花引燃燃气,发生剧烈的爆炸,所有门窗全部炸飞,爆炸高温引燃可燃物发生火灾。

  

  4、燃料储存设置不当引发火灾

  

  燃油库房、燃气房、燃油箱、燃气罐或管线位置设置不当,离火源太近,受高温烘烤,易引发火灾;燃料库房、燃气罐与电源太近,线路短路、电火花引燃燃料。一旦起火就非常。座质量不好或接线不良也会发热引燃电缆或其他可燃物起火。

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