大多数客户购买的不锈钢厨房设备表面出现褐色锈斑（点）的时候，会大感惊奇：认为“不锈钢是不生锈的，生锈就不是不锈钢了，可能是钢质出现了问题”。其实，这是对不锈钢缺乏了解的一种片面的错误看法。不锈钢是靠其表面形成的一层极薄而坚固细密的稳定的富铬氧化膜（防护膜），防止氧原子的继续渗入、继续氧化，而获得抗锈蚀的能力。这层薄膜与空气、水蒸气、酸和碱等不起化学作用，这就使不锈钢的零件或器具象穿上了一层盔甲，保持原来的色泽或性状，但是这种表面膜受到破坏的形式很多，日常生 活中多见的有如下几种：

　　1、一旦有某种原因，这种薄膜遭到了不断地破坏，空气或液体中氧原 子就会不断渗入或金属中铁原子不断地析离出来，形成疏松的氧化铁，金 属表面也就受到不断地锈蚀。

　　2、使用或保管不当也会使不锈钢生锈。把它经常加热到500-800℃ ，就会因为不锈钢表面失去铬而产生空隙，在空气中被氧化而腐蚀。

　　3、不锈钢表面的凹陷和裂缝等处，如果长期受尘埃、碳粒、金属末沾污，也会发生氧化及还原反应，引起轻微的腐蚀。

　　4、另外，用硬而有棱角的东西或粗砂纸擦拭，也会破坏起保护作用的那层薄膜，引起腐蚀。